感官檢驗中的約50條經(jīng)驗法則，主要分11個方面進行介紹，包括中心法則、操作得當、感官知覺、區(qū)別檢驗、衡量標度、描述技巧術(shù)語、可接受性檢驗、消費者檢驗與調(diào)查問卷設(shè)計、品質(zhì)調(diào)查方法、統(tǒng)計學設(shè)計與分析、儀器感官校正。

1. 被選用于檢驗的感官技術(shù)的實質(zhì)是由具體研究的對象決定的。

2. 熟練的檢驗小組應請來進行可接受性判斷，相反，消費者檢驗小組不適于進行精確描述檢驗。

3. 樣品標簽應隨機以3位數(shù)編碼，以免產(chǎn)生偏見。

4. 樣品次序應隨機或平衡排列，以避免人為影響。

5. 在評價過程中，專家之間不互相影響干擾。

6. 味覺與嗅覺中的各個混合感官成分在一定范圍內(nèi)會部分地相互抑制，因此，在相同濃度下，一個感官成分在復合產(chǎn)品中所感受到的強度往往比單獨品評時低。

7. 連續(xù)對嗅覺或味覺的刺激會導致反應降低，成為感官適應。

8. 許多人會混淆味覺和嗅覺，未經(jīng)訓練的檢驗者會將口中揮發(fā)物的嗅覺誤認為是味覺。

9. 消費者對口味和香味的反應常常是一種整體的感覺，而訓練有素的專業(yè)人員則能夠進行進一步分析。上述整體感覺在未經(jīng)訓練的受試者被問及某單個屬性時會產(chǎn)生糊涂效應（錯誤或表面印象），因為其他屬性的作用使得該屬性被夸大了。

10、當檢驗對象與參照物相似時，一般認為2-3點檢驗比3點檢驗更敏感，例如，如果參照物是一個生產(chǎn)歷史較長且經(jīng)過大量現(xiàn)行評估的標準產(chǎn)品，則所檢驗的相似物的偏差范圍比較穩(wěn)定。

11、當評價小組考察具體屬性時，必選檢驗更敏感，比如成對比較檢驗。相反，比較總體差別的綜合檢驗（如3點檢驗）會過低估計差別程度，因為檢驗樣本往往會忽視關(guān)鍵屬性。由于進行全面判別檢驗的話，只要求判斷產(chǎn)品間的相對差別而不是比較差別強度，因此，全面判別檢驗也不如具體屬性檢驗敏感，這是一種頑固的偏見，即只偏重比較差別而不是強度。

12、如果存在疲勞的問題，則可以減少檢驗樣本量。如果不存在疲勞問題，比如當二重標準檢驗可以完全為評價小組描述樣品性質(zhì)時，則比使用單個參照物的檢驗（如2-3點檢驗）或無參照物的檢驗（如3點檢驗）敏感度更高。

13、多重檢驗可通過X²分析檢驗，對所預期的0、1或2校正選擇的概率檢驗及其觀察頻率。重復檢驗可選擇用于檢驗變量且當變量滿足要求時可進行組合。

14、評判感官差異的工具的選擇取決于其絕對級別：間接衡量，即通過區(qū)別檢驗，能夠被用于估計較小差別的感官數(shù)值，較大的差別則宜用直接評價法。

15、屬性越簡單則標度越精確。標度并非劃分序列，大多數(shù)商品判斷的排序（或評分）考慮到許多性質(zhì)，通常是缺點，并傾向于將它們組合起來而且常常是概括性的。

16、人是很好的感官相對評價“儀器”，而對絕對評價而言則很差。這表明所有標度必須由對照樣通過儀器來確定，而這些標樣的感官值是可比的。

17、觀察者在產(chǎn)品評價過程中會根據(jù)參比樣的前后關(guān)系或組成情況自行調(diào)整標準，訓練可以避免這一問題，但此時訓練能使標度使用的穩(wěn)定到什么程度還不清楚。大多數(shù)前后關(guān)系會造成較大的反差，例如，一個好產(chǎn)品與一個稍差的產(chǎn)品相比會顯得比原先好得多。

18、感官評價標度通常最好是測量排序，那樣就可以給出評分排序，但是要求不出現(xiàn)感官評價值正好在級與級交界的情況。當根據(jù)數(shù)據(jù)獲得結(jié)論或在參數(shù)統(tǒng)計檢驗后得出統(tǒng)計結(jié)論時，記住上述要求是有用的。

19、可以用非標記的檢驗欄標度來替代數(shù)字分類標度以避免數(shù)字引起的偏見，在這些標度中、與選擇媒介無關(guān)，就像在線條標尺上作記號一樣的數(shù)字或標記，但是這些標度應當給予最終的文字標記，從而對參比樣的一般框架設(shè)定評價的尺度。

20、類項標度和線性標度對產(chǎn)品判斷而言作用基本相同，可能會造成一些過高估計，特別是對消費者的普通群體而言，估計過高對要求靈活性和建立無限制標度的情形（如很強的三叉神經(jīng)刺激）是有用的，此時，數(shù)據(jù)往往偏高（包含較高的離群值）。

21、簡單、基礎(chǔ)性的術(shù)語比由許多單個屬性組成的復雜術(shù)語更精確，對于組合性術(shù)語，評價小組將十分艱難地對屬性因子進行權(quán)衡。這種權(quán)衡是造成個體之間差異的來源，從而容易產(chǎn)生誤差。

22、評價小組應當對產(chǎn)品種類差別的敏感度以及在實際評價中會遇到的產(chǎn)品屬性進行篩選。

23、無論是以文字形式還是由參比樣標準得到的物理形式的術(shù)語，都應對評價小組定義清楚。

24、在重點評價實施之前，檢驗小組應當獲得一致意見（并通過統(tǒng)計方法檢驗），小組的共同意見關(guān)系到術(shù)語的定義以及用于強度判斷的參比樣的框架。

25、描述標度的最終定位必須是感官可行的，例如，如果一些產(chǎn)品完全沒有某種屬性則應在級別低的一段注明“全無”。

26、描述分析必須通過重復樣品來進行，以提供統(tǒng)計強度和檢驗評價小組行為的個體差異。

27、一般用術(shù)語“可接受”和“可接受性”來表示喜歡與討厭的程度，如同用典型的數(shù)字標度評估一樣。“偏愛”從另一方面而言是指在產(chǎn)品中進行挑選，而“排序”是用多重樣品進行偏愛檢驗的形式，排序并不表示評估。

28、偏愛檢驗比可接受性分級更敏感，這是普遍承認的，然而，證實這一觀點較為困難。此外，由于兩種產(chǎn)品可能都不被喜歡（偏愛則在這兩者之間還能選出較好的），因此，可接受性實驗數(shù)據(jù)所包含的信息更豐富，而且偏愛檢驗本身常常根據(jù)可接受性分級實驗得出結(jié)論。

29、對稱的9點快感標度很有效、靈敏，且是衡量可接受性的良好評價工具。

30、作出無偏愛的選擇很難滿意地操作且難以滿足普遍的要求，如果必須作出選擇的話，在作出無偏愛的結(jié)論同時往往附有一個在一定范圍內(nèi)的偏愛。

31、消費者可接受性檢驗的對象應是所研究產(chǎn)品的真實消費者，觀察項目為使用頻率。

32、為了避免受試者問到一些沒有考慮過的屬性而產(chǎn)生偏見，應首先詢問一些總體意見的問題，然后再針對具體屬性進行調(diào)查，其程序是由概括性問題到具體問題。

33、調(diào)查時應詢問受試者比較了解的問題（他們會知無不言），要保持提問的簡單與直接。

34、采用無限制性問題時應注意其局限性：這類問題有利于言語表達自由的、反應性強的評價小組，但在編碼的轉(zhuǎn)譯與總結(jié)方面受到限制。

35、限制性選擇題（限定選擇項）應包括相互排斥與補充的對象。

36、對受試者進行預測驗是必要的。

37、家庭檢驗是消費者測試方法中最實用與最易實施的，但也最易受干擾、最昂貴及最不可靠，相反的是對中心地區(qū)居民進行測試，把其受試者當做“消費模特”（具有較高的可控性、可信度，而代表性較差）。

38、感官測試應縮小概念方面的問題，只要給予一定的概念性信息以保證產(chǎn)品使用正確以及表達正確的分類就足夠了。如果想獲得參比樣的進一步內(nèi)容如組成成分，則須由消費者進行概念化產(chǎn)品測試。

39、不要指望無標簽感官測試與概念化產(chǎn)品市場調(diào)查檢驗的結(jié)果相同，它們各自目的不同，沒有絕對的對與錯。

40、集中小組面試對產(chǎn)品開發(fā)及其后期工作是有益的，例如，它們可用于創(chuàng)造術(shù)語（在描述和消費者使用中）、設(shè)計調(diào)查問卷以及后續(xù)的家庭測試中開展新的或未確定的項目。

41、對于偏高的數(shù)據(jù)或含較高離群值的數(shù)據(jù)，中間值或幾何平均值中間趨勢的適宜度量，但不是指算術(shù)平均值。對兩邊分布型的數(shù)據(jù)，均值的代表性也較差，這些數(shù)據(jù)應當用圖描述或表示。

42、無論何種場合，應使用有自身質(zhì)量對照樣的對象，這意味著具有完整的設(shè)計（包含項目分析）。成對t檢驗幾乎總比組間（獨立t）檢驗靈敏，應為一個項目的判斷通常需要相互校正，上述原則的平行樣數(shù)量范圍要求一個完整的塊設(shè)計（如在方差分析的重復測定中，所有評價小組成員評價所有的產(chǎn)品）比包含評價不同產(chǎn)品進行組間比較的替換設(shè)計更靈敏。

43、在這些設(shè)計中，包含的評價小組成員之間的差異能夠容易地從整體誤差中分離開來，從而提高檢驗的敏感性。

44、評價小組成員的影響中一般不考慮其訓練度的影響，因為其不反映隨目的而變化的任何特定屬性的選取水平。因而正確的方差分析的誤差術(shù)語取決于評價小組成員因素的相互作用。

45、單側(cè)檢驗適用于判別和對差別分級，雙側(cè)檢驗幾乎適于其他所有檢驗，包括偏愛檢驗。

46、基準、空白或?qū)φ諛訖z驗在某些設(shè)計中至關(guān)重要，它們在下列檢驗中采用以下形式：

47、在下列情形時，應由儀器替代人工判斷：

（1）校正曲線已建立。

（2）重復、疲勞或危險的評價工作。

（3）從商業(yè)角度看數(shù)據(jù)結(jié)論不是至關(guān)重要的。

48、校正只在產(chǎn)品檢驗范圍內(nèi)具有良好線性，因此，即使產(chǎn)品不工業(yè)化生產(chǎn)或銷售，極限值也必須包括在設(shè)計中，不具備清楚界限的較寬范圍就不能很好估計屬性的功能。

49、校正只在所用方法誤差置信范圍內(nèi)具有良好線性，因此，良好的感官技術(shù)才能獲得相關(guān)性良好的儀器數(shù)據(jù)，相反，較差的或有缺陷的技術(shù)會妨礙良好儀器相關(guān)性的獲得。

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